태평양 수평선 넘어
젊음과 낭만이 흐르고
순수한 학연으로 선후배가 하나가 되어
맛의 향연이 버무려진 제3회 동문 요리경연대회는 참으로
멋지고 멋지다고 표현할 수밖에 없는 것 같다.
 
세상에 태어남으로 이어지는 혈연, 교육과정에서 생기는 학연, 연인, 사회인으로 생성되는 지연, 교우연, 사업연에서 사랑하는 귀한 분에게 마음에서 우러나는 최고의 대접으로 좋은 음식에 향연을 베푸는 것은 가장 즐거운 봉사일 것이다.
 
쌀밥에 고기국이면 최고였던 가난했던 조국에서 1965년 28세에 온가족과 같이 풍요로운 남미 브라질에 가서 23년 동안 살면서 고기구이집 식당(Churrasscaria-Brazil BBQ)에 가면 무한정 리필되는 각종 고기를 먹다가  다시 세계 최강 미국에 와 23년을 살다보니 사랑하고, 아끼고, 귀한 분인 가까은 동문, 친구, 교우, 들에게 브라질에서 어깨 너머로 배운 브라질리안 바베큐 대접을 집에서, 야외에서 하는 것이 습관이 되어 이번에도 이를 가지고 참가하는 기쁨을 누렸다.

맛있는 브라질리언 바베큐를 요리하고 있는 필자.

한국인은 유목민족의 DNA가 흘러서인지 일본인이나, 중국인과 구별되게 고기 구이를 무척 잘 먹는 것 같다. 한국에서 새로온 동문이나, 내가 농대 동창회장 시절 옥스나드 해변가에서 일박 이일동안 행사에서  원없이 차린 브라질 바베큐를 최고로 만족해 하는 것을 보고,  이번에  참가했는데 요리 참가 인원이 예상보다 너무 많아 25명분 해간 것이라  부족하였다. 아쉽고 미안 했다. 

브라질은 남미, 중미, 북미 어느 나라보다 음식문화가 잘 발달되어 있다.
브라질은 17세기부터 19세기까지 풍부한 천연자원, 특종 농작물 수출로  인해 브라질의 상류사회(왕족과 귀족, 농장주, 자본가, 군부, 기타)는 그많은 부의 헤택을 사치와 파티의 향연 등으로 사용하고 서민은 삼바와 축구, 카니발로 낭만의 즐거움을 누려 인간의 욕망인 좋은 음식, 술,  음악, 춤, 섹스, 축구, 카니발로 인생을 만끽하는 가장 행복한 국민인지도 모르겠다.  
 
브라질리안  바베큐란 무엇인가.?
 
브라질의 고기구이집 식당은 (Steak House)  폴트갈어로 Churrascaria라 하며 소고기의 각 부위:등심(Sirlion), 채끝(Rib eye), 안심(Tenderloin), 갈비(Rib),차돌배기(cupin),  소세지, 양고기, 통째로 구운 새끼 돼지, 닭고기 등이 긴 꼬챙이에 끼워저 순전히 왕소금으로만 뿌려 천천히 골고루 구워진 것을 차례대로 웨이터가 가져와 접시 위에 원하는 부분을 썰어 손님이 원하지 않을 때까지 무한정 서브하는 것이다.
 
고기 부위 중 손님이 가장 선호 하는 부분은 소 한마리에 7~9파운드 밖에 나오는 않는 고기 피칸야(Picanha-영어로 Top Sirlion)이다. 이날 가져간 바로 그 고기다. 등심(Sirlion)은 Rib loin과 Top lion으로 구별되고 브라질인만 알고 있는 피칸야 부위는 Toplion에서 또 분류되어 나오는 작은 부위로, 맛은 입안에서 사르르 녹는 최고의 맛이다. 최고의 고기맛을 알려면 양념없이 굵은 소금으로 간을 맞춘 것으로 씹을 때  그 부위를  덜 구워 고기즙이 입 안을 흐를 때 진짜 고기맛을 안다고 할수 있는 것이다.
 
브라질 바베큐의 진수는 고기의 기름기 맛을 제거해주는 살사(잘게 썬 토마도, 오니온, 향풀, 대나무순, 올리브 열매와 기름 그리고 초를 섞은 것)와 같이 먹는 맛이다.
그리고 부페식에 수십종에 살라다와 수십종의 과일을 마음껏 가져다 먹는 이 풍요로움은 세계 어느나라에도 없는 브라질 특수 바베큐이다.
 
참고로 세계에서 가장 소가 많이 방목되는 아르헨티나의 바베큐는 고기 굽는 식에서 브리질과 다른데 이들은 꼬챙이 낀 고기를 불 위에 놓지 않고 불 옆에 꽂아 천천히 굽고 브라질은 법으로 도살장에서 소내장을 사람이 못먹게 폐기하는데 아르헨티나는 한국과 똑같이 소내장의 부위를 다 구워 먹는다.
 
세상은 참 넓고,  세계는 참 다양하고, 세계인 각민족은 각기 특수한 요리 문화가 있기에 세상은 참 살기 좋은 곳이구나 생각하게 된다.  한류를 타고 한식이 세계화 되어가는 세상이기에 세상 다른 곳에 음식을 먹어보고 장단점을 검토해 한식에 세계화를 위해  요리 경연대회는 참으로 뜻 있었고,  이로 인해 동문의 결속력은 더욱 강건해질 것이다.
 
만남과 봉사의 즐거움을 있게 한 준비위원들, 장소 저택을 제공한 하상원 동문,  특히 수정같이 맑은 미소와 영혼을 소유한 관악연대장 이상대 후배, 미주총동창회회장 감투 대신 쿡 모자와 옷을 입은 김은종 회장 부부, 남가주 동문회장 한종철 부부, 아크로폴리스 운영위원장 김성수, 편집장 이원영 외에 자랑스런 젊은 후배들의 환한 웃음은 나에게 삶에 기쁨을 주어 감사를 드린다.
 
*부언:
요리 봉사가 끝나자 내 주위를 돌아보니 내가 제일 나이 많은 선배임을  알고 즉시
시니어의 지켜야할 수칙이 생각나 추억만 남기고 바람같이 사라지기로 했다. 

지종근<농화학 56>